カラー図鑑　野菜の秘密　〈利用法・効能・歴史・伝承〉

著者・訳者：ジル・デイヴィーズ 著　ダリア・マオリ 栄養学監修　板倉弘重 監訳　杉田七重 訳
版型・ページ数：四六判・上製・192ページ
発行年：2021年06月21日

ためしよみ

野菜の役立つ情報を満載した、読んで、使って、眺めて楽しいカラー図鑑！

『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』につづく好評シリーズ第3弾！

一口に野菜といっても、
葉や実、花、芽、莢から種子、茎、塊茎、鱗茎まで、食す部位はさまざま。
本書では、75種類の野菜の歴史や特色、栄養士からのアドバイスなどの健康に役立つ情報を、豊富な美しい図版とともに紹介。
民間療法などにみられる伝統的な利用法や料理のヒント、ユニークなエピソードなど、多彩な切り口で野菜の魅力を伝えます。
読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。

目次
はじめに　8
葉　12
●セロリ　14
●チャード／スイスチャード／フダンソウ　16
●キャベツ　18
●芽キャベツ　20
●ケール　22
●エンダイブとチコリ　24
●レタス　26
●クレソン　28
●ホウレンソウ　30
●ダンデライオン／西洋タンポポ　32

実　34
●ピーマン　36
●トウガラシ　38
●キュウリ　40
●ズッキーニ　42
●カボチャ　44
●オリーブ　46
●アボカド　48
●トマト　50
●ナス　52
●トウモロコシ（スイートコーン）54

花、芽、種子、莢　56
●カリフラワー　58
●ブロッコリー　60
●ヒヨコマメ　62
●アーティチョーク　64
●ダイズ　66
●レンズマメ／ヒラマメ　68
●ベニバナインゲン／ハナマメ　70
●インゲンマメとサヤインゲン　72
●エンドウマメ　74
●ソラマメ　76
●クロメマメ／ブラックアイドピー　78

茎、鱗茎　80
●タマネギとエシャロット　82
●ネギ　84
●リーキ／リーク／西洋ネギ　86
●ニンニク／ガーリック　88
●アスパラガス　90
●コールラビ　92
●フェンネル／ウイキョウ　94

根、塊茎　96
●ビート／ビーツ／ビートルート　98
●スウィード／ルタバガ／スウェーデンカブ　100
●カブ　102
●ニンジン　104
●ヤムイモ　ヤマノイモ属の塊根を食用とする植物の総称　106
●キクイモ　108
●サツマイモ　110
●パースニップ／アメリカボウフウ　112
●ラディッシュ　114
●ジャガイモ／バレイショ　116

付録
●ビタミンとミネラル（成分表）　118
●用語集　　　　　120
●世界のヘルシー野菜　　　126
●1日5皿で健康に　　　　142
●野菜の色は健康のもと　　150
●キノコ　　　　　158
●野菜の痩身効果　164
●興味深い事実　　172
●世界の野菜地図　182

索引　188
図版クレジット191

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著
ジル・デイヴィーズ（Gill Davies）
英国の文筆家、編集者。
手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など、多岐にわたる。
みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまな野菜を使った料理を楽しんでいる。
著書に、本書の姉妹本のカラー図鑑『ハーブの秘密』『スパイスの秘密』（西村書店）がある。

栄養学監修
ダリア・マオリ（Dalia Maori）
認定栄養士。
米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。
肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。

監訳
板倉弘重（いたくら ひろしげ）
芝浦スリーワンクリニック院長および理事長。
医学博士。
東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。
この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。
脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。
日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会名誉理事長。
著書多数。

訳
杉田七重（すぎた ななえ）
東京学芸大学教育学部卒。
英米のYA文学や一般書など、幅広い分野の作品を訳す。
主な訳書に『不思議の国のアリス』『楽しい川辺』『すばらしいオズの魔法使い』『グレタのねがい』（以上、西村書店）、『世界のはての少年』（東京創元社）、『フラミンゴボーイ』（小学館）などがある。